白玉蒜米(1)

2019/04 16 00:04

  2、漂火烫、漂洗、腌制。取50仟克水,参加以25克柠檬酸,5克坚硬募化剂,加以暖和到95℃,对蒜米区别终止漂火烫。漂火烫时间:父亲极为3-3.5分钟,中级为2.5-3分钟,小级为1.5-2分钟。普畅通漂火烫以蒜蒂处出产即兴壹些白线时完一齐。漂火烫后,必须冷透,然后又用活触动清水漂洗24小时,又用浓度为15%的食盐水腌制48小时,然后拌入稀盐,使缸内盐水浓度臻20%,腌制2-3天。最末调理到缸内盐水浓度为22%-23%,并僵持15天以上的打饱嗝男和期。

  3、选择、去杂、修整顿。经腌制的蒜米,按级佩整顿理。整顿理时必须剔摒除色不好、样儿子不完整顿等不符格的蒜米。凡拥有虫斑、霉点和不去尽蒜蒂、衣膜的蒜米,用不锈钢刀予以修整顿。

  4、滤杂、配料、包装。先配制浓度为23%的食盐水,煮沸使盐整顿个溶松,滤摒除杂质,又参加以0.4%的柠檬酸,0.05%的偏磷酸钠和0.03%的坚硬募化剂,把持pH值在2.5-3.0。混合溶液配好后,让其天然冷到室温,供装桶用。装桶前,必须将塑料桶涤除皓净,然后用沸水冲火烫杀菌。蒜米按级区别装桶,每桶装40仟克,装满后加以盖稠密查封即为产品。

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